Beschrijving
Fazendas Klem is een echt familiebedrijf. De huidige eigenaar en zoon van de oprichter is Nagipe Viana Klem. Hij is opgegroeid en meegegroeid met het bedrijf. Hij heeft in de jaren ’50 de eerste stappen gezet naar een organische en duurzame plantage. Tegenwoordig wordt hij ondersteund door zijn familie leden en is de boerderij snel gegroeid en inmiddels een voorbeeld voor duurzame productie in de regio. Regelmatig zijn er andere boeren bij hen over de vloer om kennis op te doen.
Focus van de familie Klem ligt op het produceren van de hoogste kwaliteit koffie. Zo hoog dat zij al eens de Cup of excellence in Brazilië gewonnen hebben. Deze koffie is verwerkt volgens een “Honey process”. Dit wil zeggen dat de koffie geoogst is, vervolgens met een de-pulper ontdaan is van de schil van de koffie vrucht vervolgens is deze koffie gedroogd op verhoogde bedden Zodat een deel van het vruchtvlees fermenteert en een bijzondere smaak achterlaat in de koffieboon. Leuk feitje, de naam “honey proces” komt door hoe het vruchtvlees wat achterblijft voelt.
Smaak:
Karamel, volle body, hazelnoot
Oogst:
2017 / 2018
Cooperatie / Farm:
Fazendas Klem | Viana Klem
Origine:
Brazil, Matas de Minas, Lajinha
Roast Profile:
Light – espresso
Hoogte:
900 – 1200 meter
Verwerkingsmethode:
Honey
Cultivar:
Yellow Caturra
